Æg og overfølsomhed

Allergi over for æg

Der findes mange forskellige proteiner i æg, som kan give symptomer ved allergi over for æg. Nogle af proteinerne findes i blommen - andre i hviden. Det har dog ingen praktisk betydning, da det ikke er muligt at sikre, at fx et æggehvideprodukt slet ikke indeholder æggeblomme.

Æggets allergifremkaldende stoffer bliver ikke ødelagt af varme, så varmebehandlede æg fx kogt, bagt eller stegt tåles ikke. 

Hvis du er allergisk over for hønseæg, reagerer du ofte også på æg fra andre fugle - du kan heller ikke tåle økologiske æg.

Hvis du eller dit barn har allergi over for æg, anbefales det at starte med en kost, som er 100 % fri for æg i alle former. Over halvdelen af børn med allergi over for æg, vokser fra allergien, inden de fylder 5 år. Derfor er det relevant løbende at afprøve fødevarer, som indeholder æg, men altid i samråd med læge og klinisk diætist.

Valg af mad ved allergi over for æg

Her får du nogle gode råd om, hvilke fødevarer du skal passe på, hvis du ikke kan tåle æg. Det er dog altid vigtigt at læse varedeklarationen på fødevaren, hvor æg altid skal deklareres. Æg er underlagt regler for mærkning af fødevarer. Lecithin (E322) er et tilsætningsstof, du også skal holde øje med. Lecithin kan være udvundet af enten æg eller soya. Tjek derfor også varedeklarationen for "æg-lecithin".

Brød

• Æg findes i nogle typer brød, men der findes flest produkter uden æg
• Læs altid næringsdeklarationen, når du handler brød og andet bagværk
• Husk altid at spørge personalet, hvis du køber brød og andet bagværk hos fx bageren, på café og restaurant

Pålæg

• Undgå kogt æg, stegt æg og røræg
• Undgå remoulade, mayonnaise og alle former for salater med mayonnaise
• Enkelte typer leverpostej, andre postejer, patéer og crabsticks kan også indeholde æg
• Nogle typer modnede oste, fx parmesan og manchego, indeholder lysozym, et enzym der udvindes af æg. Dette kan være et problem, hvis du er meget følsom og reagerer på små doser

Gode alternativer til pålæg er friskost, kyllingepålæg, leverpostej uden æg, fiskepålæg, frugtpålæg og syltetøj.

Middagsmad

Kød og fisk

• Kød, fisk og fjerkræ i "ren form" er naturligt fri for æg
• Panering indeholder ofte æg og skal undgås
• Færdig-sovser og dressinger kan indeholde æg
• Færdige middagsretter, fx lasagne, supper og gratin kan indeholde æg
• Fastfood kan indeholde æg

Pasta

• Frisk pasta indeholder næsten altid æg
• Tørret pasta såsom spaghetti, makaroni og lasagne fås ofte uden æg

Andet

• Bouillonterninger kan indeholde æg

Kager og desserter

• Mange kager, desserter, fromager og cremer indeholder æg
• Der findes mange æggefrie dessertalternativer
• Pandekager indeholder som regel æg, men kan sagtens laves uden

Æggeerstatning

• Der findes forskellige æggeerstatninger på markedet, som er lavet af henholdsvis majsstivelse, hærdet palmeolie, lupinmel, majsstivelse, kartoffelstivelse og tapiocastivelse
• Æggeerstatninger kan bl.a. købes i helsekostforretninger

Lav evt. hjemmelavet "æggeerstatning", hvor 1 æg kan erstattes med:

• 3-4 spsk. hørfrømasse: kog 50 g hørfrø og 6 dl vand i 5-10 min. Pres massen gennem en si og afkøl den
• 1/2 moden banan kan erstatte ét æg
• 3 spsk. peanutbutter

Is og yoghurt

• Is findes både med og uden æg
• Sorbet er uden æg
• Yoghurt indeholder ikke æg
• Koldskål fås både med og uden æg

Chokolade og slik

• Størstedelen af chokoladen på markedet er æggefrit
• Slik kan indeholde lecitin fra æg, men dette vil fremgå af varedeklarationen

Alkoholholdige drikke

• Æggelikør indeholder protein fra æg og kan ikke bruges 

Konsekvenser

At spise ude

Det kan være en udfordring at spise ude, fordi æg indgår i mange færdigprodukter og madretter

• Vælg enkle retter bestående af uforarbejdede råvarer fx en ret med fisk, kartofler og grøntsager
• Dessert og kager er som regel et problem, da de hyppigt indeholder æg
• Hvis du eller dit barn er meget følsomme æggeallergikere, skal der også tages hensyn til risiko for forurening af æg fra andet mad. Faren for forurening af æg fra anden mad er altid til stede

Ernæringsmæssige konsekvenser

• At æg elimineres fra din eller dit barns kost har kun lille betydning for indtaget af protein, vitaminer og mineraler 

Kost uden æg - skema

Opskrifter på mad uden æg

Astma og allergiforeningen har mange opskrifter uden æg.  

Vacciner 

• Nogle vacciner, fx visse influenzavacciner og rejsevacciner, kan indeholde spor af æg
• For nogle personer kan æggeallergi have betydning for, hvorvidt de kan blive vaccineret eller ej 
• Din læge vil vurdere, om du evt. skal henvises til en specialist, hvis det er ønskeligt at få disse vacciner
• MRF-vaccinen indeholder så små mængder æggeprotein, at der normalt ikke kommer reaktioner på den. Det er dog vigtigt, du/barnet observeres 30 minutter efter vaccination 

Tal med din læge og læs mere på Statens Seruminstitut.

Vil du vide mere?

Kostråd

• Mærkning af fødevarer
• Komælksallergi, overfølsomhed over for komælksprotein
• Frugt og bær, overfølsomhed
• Grøntsager og bælgfrugter, overfølsomhed
• Nødder, mandler og frø, overfølsomhed
• Tilsætningsstoffer og overfølsomhed
• Krydderier og aromastoffer, overfølsomhed
• Laktoseintolerans, kostråd
• Gluten og hvede, overfølsomhed
• Fisk og overfølsomhed
• Soja og overfølsomhed
• Alt om kost
• Astma og allergiforeningen, fødevareallergi

Tjeklister

• Tjekliste for børn med fødevareallergi/-intolerans
• Tjekliste for voksne med fødevareallergi/-intolerans

Om fødevareallergi og fødevareintolerans

• Fødevareoverfølsomhed
• Fødevareallergi og -intolerans (for sundhedsfaglige)