Krydderier og aromastoffer, overfølsomhed

Krydderier og krydderurter 

Krydderier og krydderurter kan give symptomer, hvis man har pollenallergi for bynke eller birk.

Krydderier og urter vil give flest reaktioner i rå form. Varmebehandling ændrer de allergene egenskaber, og langt de fleste pollenallergikere kan tåle kogte, stegte og bagte krydderier og urter.

• Pollenkrydsreagerende krydderier inkluderer
• Anis, basilikum, dild, estragon, fennikel, karry (blandingskrydderi, består af op til 20 forskellige krydderier), koriander, kommen, løvstikke, malurt, merian, oregano, kamille, paprika, peber (sort, hvid, grøn) og timian

Mærkning

• Krydderier og krydderurter i færdigpakkede fødevarer skal deklareres med deres navn, hvis de udgør mere end 2 procent af varens vægt. Ellers kan producenten nøjes med at deklarere dem under samlebetegnelser, f. eks. "krydderier"
• Kun sennep står på EU´s liste over fødevarer, som altid skal deklareres
• Ved pollenallergi kan man i sjældne tilfælde få symptomer af at spise eller drikke noget, der indeholder pollen. Honning kan fx indeholde pollen. Kamillete (som også krydser med bynkepollen) og nogle helsekostprodukter og naturlægemidler, som fx propolis, kan også indeholde pollen
• Pollen i fødevarer fremgår ikke af varedeklarationen

Aromastoffer

For nogle aromastoffers vedkommende er der blevet fastsat betingelser for anvendelsen på baggrund af en sundhedsmæssig vurdering. Kun de aromastoffer, der er optaget på EU-listen, må anvendes i eller på fødevarer.

En aroma kan bestå af:

• Aromastoffer (kemisk veldefinerede)
• Aromapræparater (fx blandinger eller planteekstrakter)
• Reaktionsaromaer (fx dele af bouillonterninger)
• Røgaromaer

En aroma er ofte sammensat af 10-100 aromastoffer eller aromapræparater, og det er blandingsforholdet mellem de enkelte stoffer eller præparater, der giver en bestemt smag eller duft. Simple koncentrater af fx kaffe, appelsiner og lignende, der stammer fra egentlige fødevarer, betragtes ikke som aromaer. Røgaromaer er reguleret ved særskilte regler.

Røgaromaer fremstilles af kondenseret røg ved forbrænding af træ. Røgaromaens kvalitet afhænger af, hvilken træsort der anvendes, hvilken metode der anvendes til at frembringe røg, træets vandindhold, samt temperaturen og iltkoncentrationen under røgfremstillingen. Røgaromaer anvendes til gendannelse af røg til røgning af fødevarer, eller de tilføres fødevarer ved fx spray, pensling eller påsmøring. Røgede fødevarer giver generelt anledning til en vis sundhedsmæssig bekymring, navnlig med hensyn til eventuel forekomst af polycykliske aromatiske hydrocarboner (PAH). Da røgaromaer fremstilles af røg, der fraktioneres og renses, anses det generelt for sundhedsmæssigt mindre problematisk at anvende røgaromaer end traditionel røgning.

Andre relevante tema

• Fødevareallergi og -intolerans
• Mærkning af madvarer og utilsigtet forurening
• Fisk, overfølsomhed
• Komælksprotein, overfølsomhed hos børn
• Komælksprotein, overfølsomhed hos voksne
• Soja, overfølsomhed
• Frugt og bær, overfølsomhed
• Grøntsager og bælgfrugter, overfølsomhed
• Nødder, mandler og frø, overfølsomhed
• Tilsætningsstoffer, overfølsomhed 
• Æg, overfølsomhed
• Cøliaki og hvedeallergi  
• Laktosereduceret kost 
• Alt om kost

Patientinformation

• Krydderier og aromastoffer, overfølsomhed
• Fødevareoverfølsomhed